Не могу, да и, откровенно говоря — не хочу сравнивать раввина со служителем придуманных религий.
Здесь правильно ставить тире или запятую и тире?
Можно предложить такой вариант оформления:
Не могу — да и, откровенно говоря, не хочу — сравнивать раввина со служителем придуманных религий.
Здесь использована вставная конструкция, в середине которой обособлено вводное сочетание на основе деепричастного оборота.