Думаете, я, взрослый, понимаешь, человек, кандидат наук, понимаешь, этого не предполагал?
1) Запятые расставлены верно, но предложение не читается из-за большого количества запятых. Поэтому предлагается обособить ряд приложений с помощью тире (кстати, и в устной речи, скорее всего, этот ряд выделяется паузами).
2) Также вспомним о самом общем назначении знаков препинания: письмо должно ТОЧНО И ПОЛНОСТЬЮ выражать содержание высказывания, при этом знаки препинания должны способствовать ЯСНОСТИ В ИЗЛОЖЕНИИ МЫСЛЕЙ, в отделении одной части высказывания от другой.
3) Тогда получаем:
Думаете, я - взрослый, понимаешь, человек, кандидат наук, понимаешь, - этого не предполагал?
Пояснение
1) Запятую после "думаете" убрать нельзя, это вводное слово, но отсутствие паузы в устной речи не должно смущать. Чем сложнее предложение, тем меньше у вводного слова шансов быть выделенным паузой, так как интонация выражает только старшие структуры. В этом случае запятая соответствует только грамматическому, а не интонационному принципу.
2) Разговорная речь может иметь определенные особенности оформления, но при этом она должна подчиняться общим принципам пунктуации, и эта задача еще более трудная, чем найти подходящее правило. Каждый особый знак должен объясняться с точки зрения ГРАММАТИКИ, ИНТОНАЦИИ и СМЫСЛА.