В современных компаниях довольно большая текучка кадров. Два года — обычно / сегодня / в данном случае это приемлемый стаж в корпоративной среде.
1) Правильно ли построено предложение?
Инверсия слова это не кажется обоснованной. Правильно: Два года — это обычно приемлемый стаж в корпоративной среде.
То есть правильным является предложение, в котором тире ставится перед связкой это.
Примечание. Фактически предложение со связкой это можно рассматривать как частный случай именительного темы, когда предмет (подлежащее) сначала называется, а затем заменяется указательным местоимением в форме И.п. ср.рода, которое считается связкой между подлежащим и сказуемым.
2) Можно ли перестроить предложение под именительный темы? Например, это может выглядеть так:
В современных компаниях довольно большая текучка кадров. Стаж в два года — сегодня он вполне приемлем в корпоративной среде.
Это изолированный номинатив в препозиции в роли именительного темы. https://studfiles.net/preview/2682296/
Примеры: Человек, идущий в завтра... Он немыслим без широты взгляда на жизнь (газ.); Но знамя - вот оно, реет на гребне, над самой вершиной (Б. Пол.).
3) О грамматике
Номинативные конструкции (номинативные и неполные предложения, изолированный номинатив) пока не имеют единой теории. Сейчас изолированный номинатив может рассматриваться отдельно от грамматической структуры предложения.
Но вот еще у Розенталя похожие предложения с именительным темы толковались иначе (как единая конструкция): Писать посредственные вещи — на это не нужен никакой талант. Инфинитив в функции именительного темы, сказуемое выражено целым предложением. http://old-rozental.ru/punctuatio.php?sid=92#pp92