Можно ли так оформить следующее предложение?
И пусть ей какое-то время придётся грустить и даже иногда плакать, но ведь потом — раз, — и принц неожиданно вернётся к ней.
Да, так можно оформить. Примеры подобного оформления в литературе:
Или просто — бац! — и полная тьма? (В. Набоков)
...Снова — бац! — и снова лежу, но уже вверх животом. (А.Куприн)
Только при таком оформлении лучше использовать восклицательный знак, наверное.
Я бы так написала:
И пусть ей какое-то время придётся грустить и даже иногда плакать, но ведь потом раз — и принц неожиданно вернётся к ней.
По образцу: Раз, два — и в дамки.
При изъятии вставки смысл не должен страдать:
И пусть ей какое-то время придётся грустить и даже иногда плакать, но ведь потом и принц неожиданно вернётся к ней. || Не сильно корректно.
Часть после вставки не должна исходить из неё. Вставка - это как дополнение, уточнение, комментарий к предыдущему тексту.