Всё что я запомнил — это труба и тромбон.
Требуется ли запятая после "всё"?
Да, запятая нужна. Здесь нет неразложимого сочетания вроде "всё что угодно". "Что я запомнил" — придаточное предложение внутри главного: "Всё — это труба и тромбон". Следовательно, запятую нужно поставить и после "запомнил":
Всё, что я запомнил, — это труба и тромбон.
Требуется ли запятая после "всё"?
Да, конечно, запятая требуется — начинается придаточное предложение "что я запомнил".
Но нужна и еще одна запятая — та, которая закрывает это придаточное. Таким образом, перед "это" должны быть и запятая, и тире (каждый из этих знаков препинания ставится на собственном основании).
Всё, что я запомнил, — это труба и тромбон.
Я понял: все, что от меня требуется, — это пообещать ей маленькую прибавку (Г. Миллер).
Собственно, я уже пытался, но всё, что мне удалось увидеть, — это подземная река (Э. Ан).
Всё, что я хотел, — это сделать Колумбию лучше (П. Эскобар).