- Все "маленькие" предложения оформляются как единая прямая речь.
Неопытный работник постоянно говорит: "Подождите, я уточню. В данный момент не могу вам сказать. Я не уверен", что обычно сильно раздражает клиентов.
Или:
Неопытный работник постоянно говорит: "Подождите, я уточню... В данный момент не могу вам сказать... Я не уверен..." — что обычно сильно раздражает клиентов.
- Вполне возможно, думаю, и оформление как перечисление:
Неопытный работник постоянно говорит: "подождите, я уточню"; "в данный момент не могу вам сказать"; "я не уверен", — что обычно сильно раздражает клиентов.
Т. к. в одном из "маленьких" предложений присутствует запятая, между ними лучше поставить точку с запятой. Но есть сомнение: нужна ли запятая перед тире?
Дополнение
1. Если прямая речь оказывается внутри слов автора , то она заключается в кавычки, а перед ней ставится двоеточие; прямая речь начинается с прописной буквы.
После прямой речи знаки препинания расставляются следующим образом:
а) запятая ставится, если она была необходима в месте разрыва вводящих слов автора (первое предложение);
в) тире ставится, если прямая речь заканчивается многоточием (второе предложение).
Знаки препинания при прямой речи. §136
2. Если однородные члены предложения, стоящие после обобщающего слова, не заканчивают собой предложения, то перед ними ставится двоеточие, а после — тире.
Если по условиям контекста после однородных членов предложения требуется постановка запятой, то она ставится, а тире или ставится, или опускается.
Я имела в виду такой смысл предложения:
Неопытный работник постоянно говорит [такие слова]...
Знаки препинания в предложениях с однородными членами (пункт 8)