Это нежелательно делать, но(,) если хочется(,) — можно.
Здесь тире заменяет слово "то", насколько я могу судить. В связи с этим вопрос: применяется ли в этом случае правило о второй части двойного союза ("то", "но", "так")? Чувствуется, что запятые не нужны, но у Розенталя, например, насчёт тире ничего не говорится.