По-английски сомнений не возникает — green coffee, что буквально и означает зелёный. В своё время я решил, что не должно быть кальки с английского и по-русски правильно называть такой кофе сырым.
Однако Google даёт намного больше запросов именно на зелёный кофе — 342 000 против всего 8 000 на сырой кофе.
Так как же всё-таки правильно?
Можно и так, и так. Например, ГОСТ Р 51450-99, по большей части составленного ещё в СССР, дается на "зеленый (сырой) кофе". Если говорить о причинах большей популярности "зелёный кофе", то помимо вполне понятной кальки (в России всё-таки кофе не растёт), скорее всего сказывается то, что к зерновым "сырой" вообще нечасто употребляют
В стандартах РФ закреплено наименование "зелёный (сырой)". В пользу "зелёного" кофе говорит то, существует и одноимённый вариант напитка:
http://greencoffeecup.ru/kak-pit-zelenyj-kofe.php
То есть это не просто сырьё, а полуфабрикат, отличающийся от привычного "просто кофе в зёрнах" способом подготовки. "Сырой" этот кофе с точки зрения традиционно более распространённого у нас черного кофе из обжаренных зёрен. Сравнительно мало распространён у нас и зелёный чай, с которым языковых вопросов не возникает - о нём известно гораздо больше, чем о зелёном кофе в виде напитка. Он тоже отличается способом сушки. В Китае, где чёрный чай используется мало, он буквально называется "красным" (он так выглядит заваренным) - аналогично можно перенести на кофе цвет зелёных зёрен, с которыми мы редко имеем дело и в большинстве своём не видим в напитке: первое, что мы можем сказать о зёрнах по внешнему виду - это непривычный цвет.
