1) "Под энергетической безопасностью понимается безопасность спроса и предложения: чтобы потребители получили уверенность в поставках, а поставщики – уверенность в спросе".
Можно вставить (только для проверки) "а именно", в устной речи присутствует пауза, предупреждающая о последующем разъяснении.
В принципе с разъяснительной ролью может справиться и тире, но оно уже присутствует в неполном придаточном.
Постановка скобок также возможна, если автор считает, что пояснение можно отнести на второй план речи. Возможно, этот вариант даже лучше, чем двоеточие, так как структура предложения без вставной конструкции не очень ясна.
2) Во втором предложении лучше использовать скобки в связи с добавочным характером сообщения (числовая информация, поясняющая текст).
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПОЯСНЕНИЕ
В СПП, кроме запятых, могут использоваться и другие знаки препинания (двоеточие,тире,точка с запятой), которые считаются неосновными.
двоеточие ставится, если одно придаточное или ряд однородных придаточных поясняют содержание главного предложения, например:
Я опасаюсь одного: чтобы вся эта история не получила огласки.
Он почувствовал, что результат получился желаемый: что он тронут и она тронута.