Допустимо ли такое сокращение?
80-граммовый.
Да, такая запись правильна.
Cложное прилагательное, в котором есть числительное, можно записать в словесной форме (прописью) или в словесно-цифровой форме (цифрой и присоединяемым дефисом прилагательным).
Большинство таких прилагательных образуется от формы родительного падежа количественных числительных — семисотлетний, двадцатидвухкилометровый, трёхсотсемидесятисемилитровый.
(При использовании словесно-цифровой формы записи буквенное наращение после числительных, естественно, не требуется.)
Восьмидесятилетний — 80-летний; восьмидесятиметровый — 80-метровый;
восьмидесятирублёвый — 80-рублёвый; восьмидесятиграммовый — 80-граммовый.
В Приморье родился 80-граммовый детеныш жемчужного ската [в океанариуме].
Китаем испытан 300-граммовый ракетный двигатель.