На эту тему написано так много, что() кажется() добавить больше нечего.
Чем является "кажется" в данном предложении и нужно ли выделять его запятыми? Можно ли поставить двоеточие?
"Кажется" здесь – вводное слово, выделяется запятыми. Где вы хотите поставить двоеточие? после "кажется"? Наверное, не стоит – получится слишком вычурно. Но тогда перед "кажется" запятая не ставится.
На эту тему написано так много, что кажется ― добавить больше нечего.
Предложения с постановкой тире (но не двоеточия) в природе существуют, но у них обычно вторая часть (после тире) является более распространенной (не инфинитив, а двусоставное предложение) , поэтому после паузы она читается более естественно.
Нас швыряет на сиденьях так, что кажется ― вот-вот душа расстанется с телом. [В. В. Овчинников. Вознесение в Шамбалу (2006)]
Но художественное проникновение писателя в суть сталинского режима настолько глубоко, что кажется ― он сидел все эти три дня в первом ряду в зале суда. [М. Д. Голубовский. Биотерапия рака, «дело КР» и сталинизм // «Звезда», 2003]