Мое мнение об этих двух словосочетаниях субъективно. Оба они являются оценкой с признаком низкого качества. И оба имеют окрас сомнения и брезгливости.
Так себе - словосочетание, которое с сомнением отвечает отвечающее на вопрос как? Признак низкого качестваПрименяется при оценке объекта.
Как он (объект) на твой взгляд?
Так... себе (не всем) сойдёт.
Такое себе - это словосочетание, которое с брезгливой заминкой отвечает отвечающее на вопрос какое?. Признак низкого качестваПрименяется при оценке действия.
Какое оно (действие) на твой взгляд?
Такое... себе (не всем) подойдётможно.