Мое мнение об этих двух словосочетаниях субъективно. Оба они являются оценкой с признаком низкого качества. И оба имеют окрас сомнения и брезгливости.

**Так себе** - словосочетание отвечающее на вопрос *как?* Применяется при **оценке объекта**.

> ***Как** он (объект) на твой взгляд?*
> 
> ***Так**... **себе** (не всем) сойдёт.*

----------


**Такое себе** - словосочетание отвечающее на вопрос *какое?*. Применяется при **оценке действия**.

> ***Какое** оно (действие) на твой взгляд?*
>
> ***Такое**... **себе** (не всем) можно.*