Вову, Васю и Кирилла - это НЕ вставное предложение.

Тире перед рядом ОЧ Вову, Васю и Кирилла допустимо.  Сыновей Елены Викторовны - приложение. Его вполне можно отделить запятой.

Я встретил троих людей — Вову, Васю и Кирилла, сыновей Елены Викторовны.

Мне нравится первый вариант, где приложение, находящееся в конце предложения, отделено с помощью тире:

Я встретил троих людей: Вову, Васю и Кирилла — сыновей Елены Викторовны.

Вову, Васю и Кирилла — это НЕ вставное предложение.

Тире перед рядом однородных членов (Вову, Васю и Кирилла) допустимо. 
Сыновей Елены Викторовны — приложение. Его вполне можно отделить запятой.

Я встретил троих людей — Вову, Васю и Кирилла, сыновей Елены Викторовны.

Мне нравится первый вариант, где приложение, находящееся в конце предложения, отделено с помощью тире:

Я встретил троих людей: Вову, Васю и Кирилла — сыновей Елены Викторовны.