*Вову, Васю и Кирилла* — это НЕ вставное предложение.

Тире перед рядом однородных членов (*Вову, Васю и Кирилла*) допустимо.  
*Сыновей Елены Викторовны* — приложение. Его вполне можно отделить запятой. 

***Я встретил троих людей — Вову, Васю и Кирилла, сыновей Елены Викторовны.***

Мне нравится первый вариант, где приложение, находящееся в конце предложения, отделено с помощью тире:

***Я встретил троих людей: Вову, Васю и Кирилла — сыновей Елены Викторовны.***