Эта девушка (была) высокого роста. Двусоставное предложение: предмет и его признак, несогласованное определение является именной частью составного сказуемого.
Девочка трех лет. Односоставное назывное предложение, несогласованное определение.
А вообще говоря, такие предложения должны даваться в контексте, иначе разбор носит условный характер, то есть ситуацию приходится додумывать.
Например:
Эта девушка высокого роста, вряд ли она занимается спортивной гимнасткойгимнастикой.
Девочка трех лет, маленькая, хрупкая. Стоит в сторонке, ни с кем не играет.