Действительно, употребление слов *года рождения* после даты, записанной в формате ДД.ММ.ГГГГ, как минимум, нелогично. Хорошей альтернативой, на мой взгляд, было бы что-то такое: *Иванову Ивану Ивановичу (дата рождения - 01.01.1980)*. Запятые не нужны: это определение. 

Неудивительно, что ваше внимание не привлекает оборот "справка **в том, *что***". Справка может быть о ком-чем, о том, как (что, где, когда...). Но никак не *в том*. Почему неудивительно? 

Увы, канцелярит живет и процветает. Часто он становится настолько распространенным, что люди постепенно привыкают и перестают видеть, чувствовать границы, из-за чего живая речь начинает засоряться и вязнуть.

Конечно, пытаться исправить неисправимое глупо; все равно будут справки *в том, что*, заявления *от кого-то для кого-то*, все равно будут *категорически приветствовать* и *вести процесс развития движения за укрепление сотрудничества*. Однако разграничивать официально-деловой и какие-либо другие стили нужно.