Так как словарной фиксации у слова нет, то на данный момент единая норма тоже отсутсвует. На практике чаще приходилось слышать ударение на "а", что имеет под собой сразу два обоснования. Во-первых "веган" имеет в своей этимологической структуре ударную "а" из слова "ВЕГетариАНец", а во-вторых слова подобной формы в русском языке как правило имееют ударение на второй слог *баран, карман, коран и пр.* Более подробно доводы за то или иное ударение можно посмотреть в обсуждении статьи Википедии "Веганство"