Так
 как словарной фиксации у слова нет, то на данный момент единая норма 
тоже отсутсвует. На практике чаще приходилось слышать ударение на "а", 
что имеет под собой сразу два обоснования. Во-первых "веган" имеет в 
своей этимологической структуре ударную "а" из слова "ВЕГетариАНец", а 
во-вторых слова подобной формы в русском языке как правило имееют 
ударение на второй слог *баран, карман, коран и пр.*

Более подробно доводы за то или иное ударение можно посмотреть в 
обсуждении статьи Википедии 
["Веганство"][1]
 


  [1]: https://ru.wikipedia.org/wiki/Обсуждение:Веганство