**Жарить на масле** - сравнительно широкое понятие, с основным значением "*жарить с применением (часто сливочного - в противопоставление растительным) масла*". Важно то, что продукт при жарении частично впитывает в себя то, "на чём" он жарился, и от этого может зависеть его вкус - даже если это простая яичница-глазунья. Это относится не только к жарению: например, каша может быть (сварена) "**на молоке**" или "**на воде**" - с применением в процессе того или другого, что попадает и в конечный продукт. Торт тоже может быть *приготовлен на масле* или на маргарине. Поэтому данное понятие характеризует не только технологию, но и результат приготовления продукта (качество и состав).

**Жарить в масле** - конкретная характеристика *технологии* жарения (с большим количеством масла, с погружением в него или плаванием продукта в нём); при этом продукт будет *приготовлен **на** масле*.