Так как словарной фиксации у слова нет, то на данный момент единая норма 
тоже отсутсвует. На практике чаще приходилось слышать ударение на "а", 
что имеет под собой сразу два обоснования. Во-первых "веган" имеет в 
своей этимологической структуре ударную "а" из слова "ВЕГетариАНец", а 
во-вторых слова подобной формы в русском языке как правило имееют 
ударение на второй слог *баран, карман, коран и пр.*

Более подробно доводы за то или иное ударение можно посмотреть в 
обсуждении статьи Википедии "Веганство"

https://ru.wikipedia.org/wiki/Обсуждение:Веганство#.D0.A3.D0.B4.D0.B0.D1.80.D0.B5.D0.BD.D0.B8.D0.B5