Но, справедливости ради, стоит сказать...
Нужно ли "справедливости ради" брать в запятые?
В вашем примере справедливости ради — вводное слово, синонимичное выражениям откровенно говоря, если быть честным. Оно должно выделяться запятыми.
Возможно, у вас возник вопрос о необходимости первой запятой. Вводные слова отделяются от предшествующего сочинительного союза, если вводное слово можно опустить или переставить в другое место предложения без нарушения его структуры (обычно это бывает при союзах и и но). Если же изъятие или перестановка вводного слова невозможны, то запятая после союза не ставится (обычно при союзе а).
В вашем случае перестановка вводного слова в другое место возможна (хотя для полноты картины не помешал бы более обширный контекст). Поэтому знаки препинания у вас поставлены верно.
Запятые неверно расставлены. Обособление в данном случае не требуется: http://new.gramota.ru/spravka/punctum?layout=item&id=58_883