-Какие удивительные облака над вершинами гор!
-А то!
Как вы думаете, чем является "то" в этом варианте? Полагаю, что будь бы это частицей, то писалось бы через дефис. Да и смысловое ударение падает именно на "то".
Это слово-предложение, выраженное междометием. Это междометие, мне кажется, образовалось в результате усечения предложения "А то как же (иначе)!"
Я тоже думаю, что это междометие. Это эмоциональное междометие, выражающее гордость и восхищение.