КАК ПОЭТ
Правильно: Как поэт Тютчев сформируется именно в Германии к концу 1820-х годов (значение в качестве). Сравнить: Как поэт, Тютчев очень точно выражал чувства и переживания своего лирического героя (значение причины).
Другие примеры: Как поэт, он считал своим долгом быть влюблённым во всех хорошеньких женщин. Как поэт он начался и сложился задолго до нее. Как поэт он постепенно совершенствовался. Некрасов слабо показан как поэт.
КАК ВРАЧ
1) Оборот «как врач» со значением тождества обычно имеет значение «в качестве», когда речь идет о мнении (или действии) врача, которое противопоставлено мнению просто человека (не обособляется, позиция может быть разная): Я с тобой сейчас как врач говорю. Но я должен вам не только как врач, но и как гражданин сказать.
2) Если речь идет о действии в соответствии с должностью врача (так как я являюсь врачом), то оборот со значением тождества приобретает причинное значение (обособляется): Я, как врач этой больницы, не согласен с постановлением. Я, как врач, не могу не одобрить этой затеи. Как врач, он должен был немедленно прийти на помощь. Как врач, я разбираюсь в этом.
3) Иногда можно встретит сравнительный оборот (обособляется): Как будто он, как врач, назначал ей режим.
4) Вот еще интересный пример: Я, как врач и как человек, искренне соболезную Вам. Здесь значение в качестве, но распространенный оборот обособляется, так как занимает удобную для обособления позицию. Сравнить: Я искренне соболезную Вам как врач и как человек.