Из учебника:
Переход вещества из жидкого состояния в твёрдое называют отвердеванием или кристаллизацией.
Пояснение в глаза бросается, но почему-то оно не обособлено.
В учебнике написано правильно. Запятая не ставится.
Пояснительные конструкции, пункт 2:
Примечания: 1. Следует различать пояснительный союз или (в значении ‘то есть’, перед ним ставится запятая) и разделительный союз или (перед ним запятая не ставится, если союз не повторяется). Ср.: Флексия, или окончание, имеется только у слов, относящихся к изменяемым частям речи — повторить союз нельзя, его можно заменить союзом то есть; Изменяемая часть слова в конце его называется флексией или окончанием — здесь разделительный союз может быть повторен (…называется или флексией, или окончанием).