Как правильно?
Работать учителем – не лёгкая задача.
Работать учителем не лёгкая задача.
Правильно: Работать учителем – не лёгкая задача.
Тире ставится между подлежащим и сказуемым, если оба они выражены неопределенной формой глагола (инфинитивом) или если один из главных членов выражен формой именительного падежа существительного, а другой — неопределенной формой глагола: О решённом говорить — только путать (М. Г.); Чай пить — не дрова рубить (Посл.);
Наличие частицы НЕ не влияет на выбор тире, так как это правило относит к пункту 1: Тире ставится между подлежащим и сказуемым при отсутствии связки, если оба главных члена предложения выражены существительными в форме именительного падежа.