Чем выше вязкость плазмы, тем больше плотность эритроцитов, которые(-ых) она удерживает в вихревой упаковке.
Ответы на аналогичные вопросы не дали четкого представления, какой вариант выбрать. Мне кажется, что это может зависеть от одушевленности/неодушевленности. Например, "зайцев, которые она удерживает" не скажешь, а с эритроцитами наоборот.
Если можно, дайте, пожалуйста, ссылки на правила, а то мне говорят: "Эритроцитов каких? - которых" (и всё тут!), но ведь здесь дело не в этом, потому что может быть и такой случай: "Эритроцитов каких? - с которыми".
На Грамоте.ру нашел такой ответ: "Верно: выйти на участки, которых они обычно избегают".