В особенности — это наречие, оно не входит в состав присоединительного оборота, содержащего дополнительные замечания или разъяснения. Здесь нет такого оборота.
Тип противоречий в предложении не уточняется — противоречия не могут беспрестанно перескакивать и вводить новые доводы (это свойственно только человеку).
"В особенности" относится к слову "таких" в значении тех, таких людей, таких собеседников. Запятая перед "и" не нужна.
Не любивший (чего?) противоречий и [не любивший] (кого?) в особенности таких (= тех), которые беспрестанно перескакивали...
В словаре Ушакова:
такой
3. местоимение, указательное. В главном предложении, при наличии в придаточном предложении союзов и союзных слов «что», «как», «как будто», «какой» и т. п., употр. для указания на то, что является содержанием придаточного предложения.
Я таких любить не могу, на которых мне приходится глядеть сверху вниз (Тургенев).
Дополнение
В предложении, приведенном Вами, отсутствует запятая после "нахмурившись". В подавляющем большинстве изданий она есть.