"Ну что тут еще скажешь... Мастер!"
Мастер — постпозитивный номинатив?
Я думаю, что оценочное значение имеет вся фраза: Ну что тут еще скажешь... Мастер!
Но второе предложение скорее неполное. Его полный текст восстанавливается по первому предложению, например: Я могу сказать (что?) только одно: "Мастер!".
На мой взгляд, нет. Именительный падеж использован в функции сказуемого двусоставного предложения, вторая часть которого - неполное предложение. Пунктуация и прописная буква как бы разбивает его на два предложения, но это особенность передачи разговорной речи. Если дополнить подлежащим, станет ясно:
Ну что еще скажешь: [ты] - мастер.
Теперь хорошо видна функция сказуемого.