Есть тут у нас пара рысаков не очень быстрых, правда, но выносливых.
1 ответ
Есть тут у нас пара рысаков ― не очень быстрых, правда, но выносливых.
С помощью тире обособлены однородные определения (конструкция присоединительная).
Обособление связано с распространенностью оборота.
Сравнить: У нас есть рысаки не быстрые, но выносливые. Здесь нет обособления: определительный оборот является смысловым центром высказывания, пауза отсутствует.