Какой знак нужен перед “не”?

Question

Есть тут у нас пара рысаков не очень быстрых, правда, но выносливых.

Answer 1

Есть тут у нас пара рысаков ― не очень быстрых, правда, но выносливых.

С помощью тире обособлены однородные определения (конструкция присоединительная).

Обособление связано с распространенностью оборота.

Сравнить: У нас есть рысаки не быстрые, но выносливые. Здесь нет обособления: определительный оборот является смысловым центром высказывания, пауза отсутствует.