(1) Не важно, (2) о чем человек говорит, (3)если у него такой смех.
Это сложноподчиненное предложение (СПП) с двумя придаточными: (2) — изъяснительное и (3) — условное), отнесенными к одному главному предложению (1).
Это параллельное (неоднородное) подчинение, так как придаточные разного вида. Запятые между предложениями в СПП ставятся согласно основному правилу.
Главное предложение — безличное, сказуемое составное именное, связка быть настоящем времени пропущена, именная часть выражена предикативным наречием не важно (словом категории состояния).
Наречие является опорным словом для выражения изъяснительных отношений (примеры других наречий: плохо, хорошо, интересно и др.).
О ЧЁМ — союзное слово, оно служит для связи предложений (1) и (2), а также является дополнением в придаточном предложении (2). (Этим союзные слова отличаются от союзов, которые служат только для связи предложений).