2

Какие помещения включает ресторан? Одно из них - кухня, а второе? Зал? Зал для гостей? Какие еще есть аналоги названий?

3

Вестибюль с примыкающими гардеробом и туалетными комнатами, один или несколько (банкетных) залов, бар, кухня. В зале может быть танц(евальная) площадка (на молодёжном жаргоне "танцпол"). В некоторых ресторанах восточного (южного) типа в зале может располагаться плита или мангал для приготовления пищи на глазах у посетителей.

0

Трапезная. Правда, это слово слегка устарело.

1
  • Трапезная в обычном ресторане? Думаю, что это неправильно. Тра́пезная (устар. тра́пеза) (др.-греч. τράπεζα — стол) — церковное помещение (часть храма, хозяйственного здания или отдельно стоящая постройка) для совместного приёма пищи, богослужений, а также общественных нужд. illustrated_dictionary.academic.ru/11882/Трапезная – Римма Михайлова 19 мар '19 в 7:39
0

На заметку бизнесмену

Процедура приема гостей заведения начинается в вестибюле, оснащенном стойкой ресепшен. Неподалеку должна находиться гардеробная комната для верхней одежды посетителей. Основным торговым помещением ресторана является обеденный зал. Гостям заведения должны быть доступны туалеты для мужчин и женщин.

Группа производственных помещений включает в себя цехи для:

приготовления горячих и холодных блюд; мойки посуды; изготовления выпечки; обработки полуфабрикатов. К вышеуказанной категории помещений также относятся склады для хранения продуктов, холодильные камеры, раздевалки для поваров, а также кладовые для кухонного инвентаря. Производственное назначение имеют и буферные зоны для разгрузки тары с продовольствием.

Далее следует ознакомиться с перечнем технических помещений. Ресторан должен быть оборудован комнатой для обслуживания вентиляции, а также узлом, в котором расположен щит распределения электроэнергии. Заведение может иметь собственную котельную в случае, если отопление в здании является автономным. Автоматизированные рестораны должны оснащаться комнатой для сетевого оборудования.

Кроме того, в любом ресторане необходима группа административно-бытовых помещений. Для поваров и официантов должны быть предусмотрены уборные комнаты с туалетом и душевыми кабинами. Охрана заведения осуществляется с использованием наблюдательного пункта, который, как правило, располагается возле вестибюля. Также в здании должны быть предусмотрены комнаты для отдыха персонала и кабинеты для директора и бухгалтерии.


Вестибюль – помещение, с которого начинается обслуживание потребителей,

включающее гардероб, вход в зал, туалетные комнаты.

Площадь вестибюля должна быть равна 1/4 площади зала, из расчета 0,3–0,45 кв. м на одно место. Вестибюли в зависимости от площади, бывают малыми, большими и аванзалами. В них размещают информацию об услугах и необходимые указатели.

Малый вестибюль должен иметь площадь не менее 50 кв. м. в том случае, если ресторан на 400–600 мест, то площадь вестибюля 100 кв. м. В некоторых ресторанах в вестибюлях организуют продажу газет, сигарет и сувениров.

Аванзал – продолжение вестибюля – обставляется мягкой мебелью, диванами, кушетками, журнальными столиками с печатной рекламной продукцией. Должен, как и вестибюль, освещаться естественным светом.

Гардероб – помещение, предназначенное для приема верхней одежды. Он оборудуется шкафчиками для хранения обуви, а также одно- и двухсекционными вешалками с раздвижными контейнерами, крючки располагаются на высоте 1,5 м от пола.

Туалетные комнаты должны быть безукоризненно чистыми, с холодной и горячей водой, в них должно быть все необходимое для мытья и обсушивания рук, поправки прически и т.д. В туалетах должны быть активная вентиляция и хорошее освещение. В кабинках необходимо наличие туалетной бумаги и аэрозольных дезодорантов. Желательно иметь в туалетах одежные и обувные щетки.

В курительных комнатах размещают мягкую мебель, пепельницы на ножках. Для отделки используют невоспламеняющиеся материалы, применяют интенсивную вентиляцию. Кроме общеобменной вентиляции рекомендуется установить вытяжку.

+Зал ресторана – это помещение, где обслуживаются потребители. Он должен располагать к отдыху и оказывать определенное психологическое воздействие на человека. Зал является центром в архитектурном решении ресторана, здесь необходимо сочетать все элементы оформления: сервировку и оформление блюд, цветовое и световое решение интерьера. Зал должен быть удобно связан с раздачей, сервизной, моечной и буфетом. Отношение длины зала к ширине может быть от 2/3 до 1/3. Если площадь зала большая, то обязательно освещение с двух сторон. Глубина естественного освещения не должна превышать 9 м. Нужно исключить пересечение движения официантов с готовой продукцией и использованной посудой.

Расположение танцевальной площадки зависит от размера и композиции зала. Она может быть в центре зала, заканчивать перспективу зала. Обычно ее выделяют с помощью светильников, особой формой потолка. В ресторане норма площади для эстрады и танцевальных площадок составляет 0,15 кв. м на одно место, глубина эстрады от 3 до 8 м.

0

Помещения в ресторане, где непосредственно обслуживаются клиенты, - зал и кабинеты. Что касается "бара", то это, строго говоря, не помещение, а место.

Ограничусь этим, все остальные свединия, боюсь, не имеют прямого отношения к вопросу.

Ваш ответ

Нажимая на кнопку «Отправить ответ», вы соглашаетесь с нашими пользовательским соглашением, политикой конфиденциальности и политикой о куки

Всё ещё ищете ответ? Посмотрите другие вопросы с метками или задайте свой вопрос.