Словосочетания в приведенных примерах не являются необычными (не требуют кавычек), а также не имеют разговорного или просторечного значения.
1) Выйти на ежемесячный доход N тыс. руб.
Выйти на поляну – пространственное значение предлога НА (В.п).
Выйти на уровень (чего?) – предметное значение предлога НА (В.п).
Выйти на уровень дохода, выйти на доход – это упрощение синтаксической конструкции, но сочетание используется в книжной речи, в публицистике например.
Здесь нет необычности употребления, нет разговорного и уж тем более просторечного оттенка.
Сравнить: Зверь вышел на охотника (предмет как ориентир). Он вышел на депутата. Здесь переносное значение, но словосочетание уже есть в словарной статье и отмечено как разг.
И лишь тогда можно будет выйти на уровень простого воспроизводства населения. [Б. Руденко. Исчезающая Россия. Заметки со всероссийской конференции по демографии // «Наука и жизнь», 2007]
Как выйти на пассивный доход 100000 рублей в месяц?
2) Тот век дал нам таких великих писателей, как Толстой и Достоевский.
ДАТЬ, 1. (кому-чему) кого-что. Передать из рук в руки; вручить. Д. денег на дорогу.
Это первое (прямое) значение многозначного глагола. Можно сказать: Бог дал ему талант. Далее идет развитие переносных значений, причем все они не являются необычными и не считаются разговорными или просторечными. Они существуют на уровне метафор, и это примеры книжной (публицистической или художественной) речи.
Много славных имен дал миру этот род ― педагоги, инженеры, изобретатели, ученые, врачи. Год двух Олимпиад дал миру множество знаменитых спортсменов. Университет дал миру несколько нобелевских лауреатов.
Приложение: О лексике разговорной и просторечной
Сниженная лексика по степени экспрессивно-стилистической окраски делится на два разряда: лексику разговорную и лексику просторечную. В толковых словарях слова этих двух групп снабжаются стилистическими пометами «разг.» и «прост.».
Эмоционально‑экспрессивная лексика наиболее полно представлена в разговорно‑обиходной речи, которая отличается живостью и меткостью изложения. В разговорной речи употребляется преимущественно разговорная лексика, которая не нарушает общепринятых норм литературной речи (читалка, препод, – вместо читальный зал, преподаватель). Разговорные слова противопоставлены книжной лексике.
https://studfiles.net/preview/1462150/page:9/
Просторечная лексика, отличаясь от разговорной большей силой экспрессии, употребительна главным образом в эмоциональных речевых ситуациях, при необходимости дать оценку называемому лицу, свойству, явлению, при дружеских и фамильярных отношениях между собеседниками (использование этой лексики в общении с незнакомым человеком является нарушением не только литературных, но и культурных норм, принятых в данном обществе).
https://scicenter.online/russkiy-yazyik-scicenter/snijennaya-leksika-137540.html