0

Фактическая история

История творога http://ogorodland.ru/kulinarnye-sovety/tvorog-istoriya-proisxozhdeniya-tvoroga/

Он был в широком употреблении за несколько столетий до появления в России сыра. Но наши предки называли творог сыром. Даже после появления в России сычужных сыров их стали называть губчатыми сырами, а творог еще долгое время называли просто сыром. Во всяком случае, еще в XVII веке слово 'творог' не употреблялось. http://www.bolshoyvopros.ru/questions/998551-kogda-vpervye-stali-gotovit-tvorog-i-chem-on-polezen.html

История сыра https://masterok.livejournal.com/4107105.html

Создать сыроваренную отрасль на государственном уровне первым попытался Пётр I. Из своего Великого посольства царь привёз голландских сыроделов. Главной задачей иностранных экспертов было накормить сычужным сыром двор, но в перспективе Пётр планировал наладить его массовое производство. Тогда его идее не суждено было сбыться. Историки сыроварения объясняют это секретностью рецептуры: иностранцы, мол, охотно делали сыры в России сами, но технологию не раскрывали.

В 1812 году князь Иван Мещерский открыл в своём имении в селе Лотошино первую крупную сырную фабрику. http://домашний-сыр.рф/o-syre/1.html

Лингвистическая история

Итак, еще в XVII веке слово «творог» не употреблялось. У Черных: В памятниках др.-рус. письменности не обнаружено. В 1618 году зафиксировано слово «творожено» у Р. Джемса со значением «кислое молоко». О.-с. основа tvorogъ (от tvoriti), в славянских языках слово встречается с ударением на втором слоге. Больше никаких сведений не приводится, хотя Черных обычно пишет, когда и где слово упоминается впервые.

И вопросы:

1) Когда слово «творог» появилось в русском языке (а) в книжных памятниках и (б) в словарях в современном значении? Из какого языка оно заимствовано?

2) Почему ударение постепенно смещается на первый слог? (Сначала этот вариант был диалектным или просторечным, потом стал допускаться, а сейчас считается равноправным с ударением на первом слоге).

3) Можно определить частотность употребления для двух вариантов?

Обсуждение ударения на форуме

Правильное ударение: "творОг", "твОрог"

ДОПОЛНЕНИЕ

Интересную информацию можно найти в Нацкорпусе.

Сено, дрова, уголье, масло, даже молоко и творог, огородные овощи, овес, ячмень, ягоды, грибы не изключая, суть товары окружных С.-Петербурга селений. [А. Н. Радищев. [Записка о податях Петербургской губернии] (1786-1788)]

На горе Шейдеке нашел я пастухов, которые также потчевали меня творогом, сыром и густыми, ароматическими сливками. [Н. М. Карамзин. Письма русского путешественника (1793)]

В нем сыр, или, говоря по-петербургски, творог, и недоеденные ломти хлеба… [Г. Ф. Квитка-Основьяненко. Пан Халявский (1839)]

После того уже узнали, что в Петербурге, где все идет деликатро и манерно, наш настоящий сыр называется "творог". [Г. Ф. Квитка-Основьяненко. Пан Халявский (1839)]

Получается, что слово творог появилось в речи в XVIII веке (когда именно?), но распространялось довольно медленно и даже относилось к "манерному" петербургскому говору.

И когда же оно зафиксировано в толковых словарях?

  • Исправлена ошибка: ударение, конечно же, смещается не первый слог. – Sharon 20 авг '18 в 19:00
  • Уважаемые участники форума, неужели никто не знает, с какого времени в письменных источниках упоминается слово "творог"? – Sharon 21 авг '18 в 8:09
1

Из лекции Зализняка: «Ударение „тво́рог‟ выдаёт мгновенно для историка языка свою позднейшесть. А именно: дело в том, что в слове „творо́г‟ корень „тва́р‟ и он [творог] писался „тваро́г‟ и произносился „тваро́г‟».

https://tvkultura.ru/video/show/brand_id/20898/episode_id/973669/video_id/983735/

Т. е. ударение движется в противоположном направлении. Судя по тому, что в некоторых источниках (на основании признания нормативности обоих вариантов) первым ставится вариант с ударением на первом слоге, некоторая часть авторов руководствуется личным (регионально-обусловленным) предпочтением. У Фасмера - словарная статья "тваро́г" (http://www.gidropraktikum.narod.ru/etymology.htm - в современном издании с доп. от Трубачева двоякое ударение могло быть добавлено); в ней приводится и белорусский вариант ударения - только на первом слоге.

Шанский Н.М., Иванов В.В., Шанская Т.В. Краткий этимологический словарь русского языка, 1975

Тво́ро́г. Восходит к общеслав. тварогъ с изменением а в о в результате переноса ударения (ср. диал. плотит, котит и т. п.). Образовано с помощью суф. -огъ от той же основы, но с перегласовкой, что и творить (в диалектах имеющего также значение "растворять, месить, замешивать", см. растворить). Ср. диал. утвар - "кислое тесто".

  • Так почему смещается ударение? Когда слово появилось в языке, оно имело ударение на втором слоге, вероятно, по аналогии с источником. (Есть даже предположение, что изначально существовали оба варианта). Но потом по каким-то причинам (фонетическим, семантическим) носители языка стали предпочитать первый слог, поэтому пришлось вносить изменения в словари. Так что это за причины? А про даты ничего не можете сказать? Хотя бы во времена Пушкина существовало слово "творог"? – Sharon 20 авг '18 в 19:10
  • Я помню, что когда-то видел в словаре Даля только один вариант, ясно какой. Сейчас в сети попадаются только издания, где вторым добавлен вариант с ударением на первом слоге (надо искать старый сканы старых изданий). Сеть полнится передаваемыми по цепочке рассуждениями, что именно Даль предложил второй вариант и добавил его (думаю, это неправда). Найти хронологию трудно, но мне кажется, что в нормативы второй вариант стал добавляться во 2 половине 20 века. Я бы поискал справочник для телевидения и радиовещания, обязательный для дикторов, возможно, там только один вариант. – Alex_ander 20 авг '18 в 19:36
  • 1
    @Jasmin "носители языка стали предпочитать первый слог" - не согласен. нормативное ударение в слове творОг пока еще на втором слоге. твОрог в совр. орфоэпических словарях помечается как "допуст." (БОСРЯ-2, ОСРЯ-10). – Alex B. 3 сен '18 в 14:26
  • @Jasmin гадать не будем о датах. Вот здесь iling.spb.ru/vocabula/bas/pdf/15.pdf (176-177). Поликарпов 1704 тварОгъ, Целлариус 1771 творОг. В произведениях самого Пушкина слово творог не встречается ни разу (СПП-2). – Alex B. 3 сен '18 в 14:37
1

введите сюда описание изображения

(Из ПЦСС РЯ.)

Упомянутый Федор Шимкевич в «Корнеслове русскаго языка» в конце обширной статьи даёт такое к ней дополнение.

введите сюда описание изображения

Даю скрины (без ответа) как повод продолжения разговора.

  • Спасибо, здесь речь идет, вероятно, об этимологическом словаре (это уже 1842 год).Но очень интересно, когда оно появилось в толковом словаре. – Sharon 31 авг '18 в 18:15

Ваш ответ

Нажимая на кнопку «Отправить ответ», вы соглашаетесь с нашими пользовательским соглашением, политикой конфиденциальности и политикой о куки

Всё ещё ищете ответ? Посмотрите другие вопросы с метками или задайте свой вопрос.