Это неполные предложения, в которых прилагательное (могло быть и существительное) входит в глагольную конструкцию, действие которой направлено на существительное (прямое дополнение). Если изменить форму глагола и порядок слов, можно построить законченное предложение, в котором прилагательное станет частью составного именного сказуемого:
Без подлежащего:
Проход держали открытым. Доступ сделали бесплатным. Человека сделали
злым.
С подлежащим:
Проход оставался открытым. Доступ стал бесплатным. Человек оказался
злым.
При инфинитивной форме глагола (в более сложном предложении она может входить в глагольную конструкцию с зависимым инфинитивом) вариант падежа прилагательного только один (творительный), по подобию сочетания с глаголом "быть" (каким). При трансформациях (как выше) падеж может сохраняться, а может и изменяться ("человек стал злой" и т. п.).