Спасибо все ответившим, я еще подумала над вопросом и сделала (для себя) такой вывод.
Все эти формы (начитанный, наслышанный, уверенный) являются прилагательными, так как соотносятся с глаголами начитаться, наслышаться, увериться, а это возвратные и поэтому непереходные глаголы. (Страдательные причастия прошедшего времени образуются от переходных глаголов, это формальный признак).
Да и по смыслу у этих форм нет чёткого значения признака как результата конкретного законченного действия, например: начитаться – много читать, прочитать много книг, наслышаться – много раз слышать.
В то же время глаголы эти особенные, некоторые могут употребляться и без частицы СЯ (уверить – увериться), значения у них – это нечто среднее меду общим отношением к действию и результатом действия.
Поэтому они считаются прилагательными, но к ним применяют правила написания для причастий (одна буква Н), если они имеют зависимые слова, которые сближают их с причастиями.