1

Как правильно сказать: жарить в/на масле?

2

Жарить на масле - сравнительно широкое понятие, с основным значением "жарить с применением масла" (часто подразумевается "сливочного" - в противопоставление растительным)". Важно то, что продукт при жарении частично впитывает в себя то, "на чём" он жарился, и от этого может зависеть его вкус - даже если это простая яичница-глазунья. Это относится не только к жарению: например, каша может быть (сварена) "на молоке" или "на воде" - с применением в процессе того или другого, что попадает и в конечный продукт. Торт тоже может быть приготовлен на масле или на маргарине. Поэтому данное понятие характеризует не только технологию, но и результат приготовления продукта (качество и состав).

Жарить в масле - конкретная характеристика технологии жарения (с большим количеством масла, с погружением в него или плаванием продукта в нём); при этом продукт будет приготовлен на масле.

  • Можете ли вы привести убедительный пример, когда продукт приготовлен по технологии "жарить в масле", а в предложении сказано, что его жарили (именно жарили, а не приготовили) на масле? – М_Г 8 ноя '17 в 10:08
  • Уточню. Можно спросить, на каком масле лучше всего жарить картофель фри (с применением какого масла), потому, что здесь есть варианты. А если просто "жарить на масле" (с погружением), то вряд-ли какая-то альтернатива возможна (в маргарин не обычно погружают). – М_Г 8 ноя '17 в 10:22
  • Не обязательно применять оба понятия к одному и тому же продукту (не всегда есть альтернативы тому, на чём жарят/готовят продукт), но примеры можно привести. books.google.ru/books/… Чебуреки - пирожки на бараньем жире Известно, что готовят чебуреки всегда погружёнными в то, на чём их готовят: традиционно - в растопленный бараний жир или (что проще и дешевле) в растительном масле. Соотвественно, готовят их на масле или на бараньем жире. – Alex_ander 8 ноя '17 в 10:54
  • С плавающим картофелем реже варьируют "то, на чём", тем не менее "картофель Сарладез" готовят на утином жире, и по правильной технологии (можно найти видео шеф-повара Лазерсона "конфи из утки"), его обильно заливают в кастрюле растопленным жиром (не перемешивают - масло его покрывает, и он жарится в жире) и в конце приготовления сливают жир через сито. – Alex_ander 8 ноя '17 в 10:55
  • У вас описка (правильно: Салардез). С принципом применения "готовить на" я согласен, но примеров с "жарить на" не нашлось. Картофель готовят (а не жарят) на утином жире. "Чебуреки - пирожки на бараньем жире" — без глагола. – М_Г 8 ноя '17 в 11:22

Ваш ответ

Нажимая на кнопку «Отправить ответ», вы соглашаетесь с нашими пользовательским соглашением, политикой конфиденциальности и политикой о куки

Всё ещё ищете ответ? Посмотрите другие вопросы с метками или задайте свой вопрос.