1) О словах "Вселенная" и "вселенский"
В русском языке слово «Вселенная» является заимствованием из старославянского языка «въсєленаꙗ», что является калькой древнегреческого слова «ойкумена» (др.-греч. οἰκουμένη), от глагола οἰκέω «населяю, обитаю», и в первом значении имело смысл лишь обитаемой части мира". Почему слово "Вселенная" женского рода? | theqstn.com
Можно сказать: вселенная (обитаемая) часть мира или вселенный (обитаемый) круг мира. Но в настоящее время Вселенная — это сущ. женского рода, а от него уже образуется относительное прилагательное "вселенский".
ВСЕЛЕННАЯ, ж. 1. [как термин - с прописной буквы] Вся система мироздания, весь мир. 2. Вся земля, все страны. ВСЕЛЕНСКИЙ, 1. к Вселенная. В-ие глубины. 2. Усилит. Всемирный (1-2 зн.). В. переворот.
2) Отсутствие тире
Рыбам — море, птицам — воздух, а человеку отчизна вселенный круг ( = Вселенная).
Сравнить:
а) Отчизна человеку вселенский круг. При наличии дополнения "человеку" тире не ставится. Также тире может не ставиться при инверсии, если пауза отсутствует: Человеку отчизна вселенный круг.
б) Человеку отчизна вселенный круг, рыбам море вселенный круг, птицам воздух вселенный круг. Тире нигде не ставится, но тире ставится в неполных предложениях (при пропуске сочетания "вселенный круг"): рыбам — море, птицам — воздух.