Печень или печенка

Question

Как все-таки правильно писать в кулинарных изданиях: печень или печенка? Или допустимы оба варианта?

Answer 1

Если верить словарям, то правилен второй вариант. ПЕЧЕНЬ, -и; ж. Крупная железа человека и животных, участвующая в процессах пищеварения, обмена веществ и кровообращения и обеспечивающая постоянство внутренней среды организма. Болезни печени. У него п. не в порядке. Тресковая п. Цирроз п. (хроническое прогрессирующее заболевание печени). < Печёночный (см.). ПЕЧЁНКА, -и; мн. род. -нок, дат. -нкам; ж. 1. Печень животного. Жареная п. Пирог с печёнкой. Любить печёнку. Паштет из печёнки. Куриная п. 2. Разг. =Печень. П. заболела. Греть печёнку. 3. обычно мн.: печёнки, -нок. Разг. Внутренности вообще, нутро. От тряски печёнки болят. Печёнкой чуять что-л. Отбить, отшибить (все) печёнки. Продрог, промок до (самых) печёнок, до (самой) печёнки (очень сильно, до самого нутра). ◊ Всеми печёнками (хотеть, ненавидеть и т.п.). Разг. Очень сильно. Сидеть, засесть в печёнках у кого; въелся, влез в печёнки кому. Разг. О том, кто (что) сильно беспокоит, досаждает, надоедает. < Печёночный (см.). (Большой толковый словарь под редакцией Кузнецова). ПЕЧЁНКА ПЕЧЁНКА, печёнки, жен. 1. только ед. Печень животного, как пища. Телячья печёнка. (Толковый словарь Ушакова). ПЕЧЕНКА 1. ж. разговорное 1) То же, что печень. 2) а) Печень животного как продукт питания. б) Кушанье, приготовленное из такого продукта. 3) Употр. как символ источника гнева, раздражения, желчного настроения. 2. ж. местн. То, что испечено или запечено. (Толковый словарь Русского Языка).

Answer 2

Если не вдаваться в филологические изыски, то в профессиональном плане будет правильно писать печень. "Печенка" - кушанье (см. Серж), в качестве ингредиента, да и во всех остальных случаях, - печень.

Так что в меню, рецептуре и проч - печень. Но как разговорная форма "печенка" вполне приемлемо и в более широком значении.