Название частей туши

Question

Интересно было бы узнать происхождение названий частей туши: окорок, огузок (хотя тут понятно, вроде, - "возле гузки"), оковалок и т.д.
Спасибо

Answer 1

Части туши обычно называются, исходя из анатомии животного. Голова, шея, бедро, грудина, спинка, лопатка, хвост.
Голяшка - от голень, кострец - перешло от названия части крестца (крупной кости в основании хребта), окорок - от общеславянского наименования задних конечностей (карачки, раскорячиться)...
Оковалок считается заимствованием из польского : kawałek - кусок.

Оковалок
м. южн. зап. кур. твер. ломоть, кусок; || см. говядо.
(Даль)

В общем редкое нынче слово оковалок применяется в смысле - крупный, увесистый шмат чего-нибудь (мяса, сала, сыра).

Владимир Личутин. Любостай (1987)
Таких размеров, пожалуй, бывает слива-двойняшка, а тут беспечные изнеженные кисти винограда распластались в хрустальных вазах, разлеглись, как молочные поросята, как оковалки копченого сала.

Евгений Носов. Усвятские шлемоносцы (1977)
Между тем Давыдко, даже не придержав коня, на рысях скатился с кручи; было видно, как посыпались вслед и забухали в воду оковалки сухой глины.

Жаргонное значение оковалка - здоровяк, детинушка, амбал.