0

Кислое молоко называют еще простоквашей. Слово, вроде как, говорящее. Но действительно ли оно происходит от слов "просто" и "кваша, квашня"?

2 ответа 2

3

Можно предположить, что в основе слова "простокваша" лежит словосочетание "квасить + просто", способ образования слова - суффиксальное сложение, суффикс нулевой. Слово "просто" обозначает сквашивание молока без добавления специальных бактерий.

3
  • Вряд ли в момент появления слова кто-то подозревал о "специальных бактериях". "Просто" - это именно просто, без сложностей во всех отношениях. Т.е. не только без дополнительной закваски (хотя и она возможна), но и технологически. Кстати, далеко не всякое "кислое молоко" - простокваша.
    – behemothus
    Commented 20 дек 2013 в 16:14
  • Йогурт - кисломолочный продукт. Ряженка - сладкомолочный. По теме больше сказать нечего.
    – behemothus
    Commented 20 дек 2013 в 19:33
  • Про ряженку можно, это кислое топленое молоко, темно рыжего цвета или бурого. Цвет зависит от времени томления молока и степени выпаривания. Также и варенцом называют. Квасят добавлением сметаны или сливок не магазинных. йогурт современный--магазинный-добавляют сахар и фрукты. Раньше не добавляли. аналог кефира и простокваши, но разные культуры закваски.
    – fatyalink
    Commented 2 ноя 2014 в 21:40
1

Чтобы не загромождать комментарии.

Также и варенцом называют.

@fatyalink, как и с творогом-сыром, вы опять глубоко неправы.

Варенец - не ряженка. Процесс брожения другой. Варенец заквашивается смешанным молочно-спиртовым брожением, что делает его ближе к кумысу.

Ряженку относят к кисломолочным продуктам по причине использования самого процесса брожения, но готовится она из молока сладкого, топленого.

Почитайте Похлебкина что ли... Хоть и не велик авторитет, но все-таки про молоко писал хорошо.

4
  • А вы его побольше читайте, великого компилятора. Цитирую. Если горячее топленое молоко заправить густыми свежими сливками из расчета 0,5—1 стакан сливок на каждый литр молока, то получится сладко-молочный напиток своеобразного вкуса под названием «сибирский варенец». Варенец употребляют как прибавку к чаю, кофе, вкус которых он делает богаче, своеобразнее." "Ряженка или украинский варенец Если в топленое молоко влить один стакан сметаны на 1 литр молока, то получится после заквашивания в течение 3—4 часов ряженка, или украинский варенец." И не сладкая....за три часа и бухать можно?
    – fatyalink
    Commented 3 ноя 2014 в 15:36
  • да и вообще, топленое молоко - сладкое? Чей - то не заметил, вкусное, да. А какого рожна оно после разбавления сметаной или сливками еще слаще станет? Опыт сами поставьте, а потом других учите. Ваш Похлебкин сгущенкой объелся, вареной.
    – fatyalink
    Commented 3 ноя 2014 в 15:49
  • Да, и еще, чтоб ясно было. Варенец вообще-то передержанное в печи топленое молоко, упаренное до невозможности почти на треть, вареное. Оттуда и название пошло. Цвет другой--совсем бурый. Топленое молоко закрывали крышкой, не выпаривали, или оно томилось под толстым слоем топленого масла с корочкой и НЕ КИПЕЛО. Но сливки сначала обычно раньше снимали, ценный продукт, потому и крышка,как замена. То есть сладости от имеющихся углеводов не прибавлялось, наоборот, процесс карамелизации углеводов сладость уменьшал. Выпаривание несколько увеличивало процент углеводов.
    – fatyalink
    Commented 3 ноя 2014 в 16:54
  • 1
    >Да, и еще, чтоб ясно было. Мне давно все ясно. Варенец и ряженка - два разных продукта. Есть возражения по сути? Топленое молоко естественно продукт сладкомолочный. Это профессиональный жаргон. "Замечать" что-то тут не обязательно. Все что не относится к кисломолочным - сладкомолочные. dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/37/… Остальное у вас - просто хамство чистой воды. Здесь не принято обсуждать, кто сгущенуой объелся. Еще раз такое себе позволите - буду удалять к чертовой матери.
    – behemothus
    Commented 3 ноя 2014 в 23:27

Войдите, чтобы ответить на этот вопрос.

Всё ещё ищете ответ? Посмотрите другие вопросы с метками .