Вы изрядно вопрос запутали. Не сразу и поймешь, о чем спрашиваете. Да и вопросов тут явно не один.
Отвечаю на вопрос AS IS (как понял).
Перво-наперво: как сказать так, чтобы сомнений не было?
Две штуки мороженого. Две штуки фруктового льда и т.д.
Теперь о формах в упомянутых сочетаниях.
Два фруктовых льда. Никаких проблем.
Это не множественное число. Это число, так сказать, двойственное. Форма, совпадающая с родительным единственного.
Сложнее будет сказать Пять фруктовых льдов. Потому что использование слова "лёд" во множественном числе несвободно. Но форма есть, поэтому указанный вариант вполне возможен.
Одно мороженое. Два мороженых. Пять мороженых.
Вообще никаких сложностей. Мороженое склоняется как зеленое или круглое.
Единственная разница: "мороженое" ― субстантивированное причастие. Т. е. причастие, превратившееся в существительное.
(Спор о том, была ли исходная форма причастием или отглагольным прилагательным, я здесь опускаю.)