4

Почему блины печем, а мясо жарим. Но и то, и другое на сковородке?

  • Может, это заложено в свойствах самого продукта? Мясо вообще можно печь, запекать где-либо (не обязательно на сковороде)? – stopkran 11 фев '13 в 10:53
4

Антон Павлович Чехов в своём рассказе «Блины» писал: «Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет... Они появились на белый свет раньше русской истории, выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами..." В главном Антон Павлович, безусловно, прав – история происхождения блинов до сих пор покрыта тайной. Ученые кивают то в сторону Китая, то в сторону Египта. И хотя блины в том или ином обличии известны многим народам, классический дрожжевой блин славяне могут с полным правом считать своим национальным достоянием. А предыстория эта к тому, что выражение "печь блины" появилось с того давнего времени, где блины готовились только в печи и обязательно на чугунных сковородках (часто это были несколько сковородочек, спаянных вместе). Так что жарим мы картошку, мясо, грибы и т. д., а блины - печём.

5

Моя версия такая. Блины - исконное, древнее блюдо. Их пекли в печи. А мясо жарили разве что на открытом огне. Пользоваться сковородой стали относительно недавно. Поэтому блины продолжают печь (в память о домашней печи), а мясо стали жарить.

3

Настоящие блины именно пекут. В печи. Или в современных условиях — в духовке. А те, которые, как Вы говорите, на сковородке — те как раз жарятся. "Я сегодня нажарила блинчиков".
Мясо же или, например, яичницу мы готовим на сковородке, на плите.
Вот и вся разница.

2

Ответ есть у Вильяма Похлебкина. У меня нет его под рукой (если интересно - найду), поэтому - передаю как запомнил.
Дело не в сковороде, а в масле.
Жарка (жарение) - процесс кулинарной обработки, при котором масло (жир) играет роль активного термического компонента - через него передаётся жар. При выпечке же блинов масло используется исключительно для смазки поверхности - лучшего растекания и борьбы с пригаром.
У некоторых хозяек, правда масла на сковороде столько, что оно со сковороды и блин пропитывает - но тогда это именно жарка, причем - в слое масла, т.е. пряжение.

  • В современных сковородах с антипригарным покрытием вопрос о масле не актуален. – yupaz 11 фев '13 в 9:20
  • Тогда и вопрос о жарке или выпечке неактуален. Без масла - это уже не жарение. – behemothus 11 фев '13 в 9:24
  • 1
    Если я правильно понимаю автора, вопрос не о кулинарных терминах, а об употреблении разных глаголов в обиходе. – yupaz 11 фев '13 в 9:28
  • Интересная версия. Про масло - точное замечание. С другой стороны, вроде бы бывает и жарочный шкаф? – stopkran 11 фев '13 в 10:51
  • >Если я правильно понимаю автора, вопрос не о кулинарных терминах, а об употреблении разных глаголов в обиходе. Да, но в обиходе-то частенько блины вполне себе жарят. Так что тут и спорить не о чем. Ну и то, что обычно обиходное употребление идет от профессионального. Насколько помню, жарение как способ кулинарной обработки вообще очень недавнее, для русской кухни нехарактерное. "Жаркое" - это типичное тушение, его бы и надо назвать тушение. Остальное - верченое, печеное, вареное, квашеное - вполне соответствует процессу. Так что все претензии - немцам, от которых пришло жарение – behemothus 11 фев '13 в 11:20
2

Я бы блины отнесла к выпечке. А поскольку торты, пироги, слойки, ватрушки и другие мучные блюда пекутся, то и блины (несмотря на сковородку) предлагаю печь. А если в блин завернута начинка, то тогда уже обжаривают. Оладья тоже пекут. А вот сырники жарят. На самом деле интересный вопрос!

  • >Я бы блины отнесла к выпечке. Так весь вопрос-то в том, почему. – behemothus 11 фев '13 в 14:38
  • Может, все мучное выпекается? Не могу вспомнить что-нибудь мучное жареное. Ведь и хлеб печется... И пряники... – Надюшка 11 фев '13 в 14:58
  • Пирожки жареные. Но вообще наблюдение интересное. – behemothus 11 фев '13 в 15:05
  • В пользу ответа о жире и жарке: пончики и беляши (хоть и мучное) жарят. – Надюшка 11 фев '13 в 20:35
2

Заглянем в "Толковый словарь русского языка" С.И. Ожегова (М., 1984).

Жарить. --- 1. Приготовляя (пищу), держать на сильном жару без воды, ТОЛЬКО В СВОЕМ СОКУ и в МАСЛЕ, ЖИРАХ. ЖАРИТЬ котлеты. (С.163) А также: ЖАРИТЬ МЯСО, картошку. яйца...

ПЕЧЬ. ---1.Приготовлять (пищу) СУХИМ (без масла, без жира --- В.А.) нагреванием на жару. ПЕЧЬ пироги (С.445). А также: пирожки, торт, хлеб... Ср.: Жарить пирожки (на сковороде, в масле) ---> жареные пирожки --- но: печь пирожки (в духовке, без жира, без масла)---> печёные пирожки.

Что касается БЛИНОВ, то в Словаре находим: Блин. --- Тонкая лепёшка из жидкого теста, ИСПЕЧЕННАЯ на сковороде (С. 46), т.е. приготовленная СУХИМ нагреванием на жару. Позволю себе порассуждать (может быть, и ошибаюсь): наверное, готовили именно ТАК и именно В ПЕЧИ раньше, наши предки, т.е. ПЕКЛИ блины. Так, видимо, и нужно ПЕЧЬ БЛИНЫ, если следовать прежним кулинарным установкам, а потом уже смазывать их поверхность маслом, желательно сливочным. Однако ситуация с течением времени изменилась: современные хозяйки обычно или добавляют растительное масло в само тесто, или сначала наливают масло на раскаленную сковороду, а потом в него --- жидкое тесто. Фактически теперь (они) ЖАРЯТ БЛИНЫ, но мы продолжаем называть это действие по-старому: (они) ПЕКУТ БЛИНЫ.

  • Но вот я когда пеку блины, смазываю чугунную сковороду тонким слоем. Таким же обычно смазывают и противень в духовке.В чем же разница? Так что объясняется скорее,действительно, историческими причинами. Пекли - в печи... – Ларf 13 фев '13 в 8:48
  • Ларf, так противень - это тоже запекание. Разница - в количестве масла. Вернее в том, что оно не используется как термический агент. >наверное, готовили именно ТАК и именно В ПЕЧИ раньше Правильно рассуждаете. С маленькой оговоркой. На сковородке такое невозможно. На антипригарной ещё получается без смазки, но всё равно - не совсем то. Масло же используется исключительно для смазки и удаления пригара от предыдущего блина, по сути идет именно сухое выпекание. Как освобожусь - найду Похлёбкина - дам точные цитаты. – behemothus 13 фев '13 в 9:56

Ваш ответ

Нажимая на кнопку «Отправить ответ», вы соглашаетесь с нашими пользовательским соглашением, политикой конфиденциальности и политикой о куки

Всё ещё ищете ответ? Посмотрите другие вопросы с метками или задайте свой вопрос.