3

Скажите, пожалуйста, откуда пошла ироничная поговорка "профессор кислых щей" для обозначения много воображающих о себе недоучках? Подозреваю, что это из литературы, но не уверен.
Спасибо.

3 ответа 3

5

Так презрительно осаживают малограмотного человека, вздумавшего рассуждать о вещах, в которых сам ни ухом ни рылом. Суди, мол, дружок, не выше сапога. В кислых щах ты, может быть, и разбираешься, а вещи серьёзные тебе недоступны. Впрочем, такая ли простая вещь – кислые щи?

Вот недавно знатоки русской старины выкопали любопытный факт: оказывается во времена Екатерины II в оранжереях русских вельмож выращивалось такое количество ананасов, что их квасили в бочках, а потом варили из них кислые щи. С тех пор немало ананасов было испорчено в попытках сварить из них мясной суп. И того невдомёк доморощенным профессорам, что кислыми щами в былые времена называли вовсе не суп, а напиток наподобие кваса. Вот как Николай Васильевич Гоголь завершает описание первого дня Чичикова в губернском городе NN:

“День, кажется, был заключён порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном во всю насосную завёртку, как выражаются в иных местах обширного русского государства”.

Суп с квашеной капустой в бутылках, как известно, не подают. Так что тепличные ананасы, предназначенные для щей, мариновали (в бочонках, естественно, в чём же ещё можно было запасать продукты двести с лишним лет назад!), а потом готовили из них шипучий напиток “на семи солодах”, что-то вроде сидра.

Вкусно, должно быть, было…

6
  • Да! Я тоже читала, что кислые щи - это был газированный кисло-сладкий напиток из сквашенной капусты. Интересно было бы попробовать. Надо поискать в сети рецепт)) 15 янв 2013 в 12:01
  • Идея! Если найдете - поделитесь!
    – Соан
    15 янв 2013 в 14:43
  • Из Википедии. ru.wikipedia.org/wiki/%CA%E8%F1%EB%FB%E5_%F9%E8 Ки́слые щи (кислые шти) — старинный русский медово-солодовый напиток, разновидность шипучего кваса. Представляют собой род медового кваса или, быть может, легкого солодового меда. Упоминает их и Пушкин в одном из черновиков, которые современные пушкинисты относят к «Евгению Онегину»:[1] «Приму в родство себе лакейство: У них орехи подают Да кислы щи в театре пьют». 17 янв 2013 в 11:04
  • Далее - рецепт, кому интересно: kare-l.livejournal.com/25711.html 17 янв 2013 в 11:18
  • kare-l.livejournal.com/25711.html Вот классический рецепт русских кислых щей: Всыпать в кадку 2 гарнца или 10 фунтов пшеничного солоду,
    – tmp
    17 янв 2013 в 12:29
5

Ко всему сказанному могу добавить (отчасти и возразить) следующее.
~1. По моей информации (к сожалению, недостоверной) "кислые щи" отличались от обычных не только - и даже не столько способом разлива и употребления, сколько тем, что никакого отношения к капусте не имели.
~2. Готовили их вроде бы из "разнофруктов" с добавлением ягод (особенно - белой смородины) и самое главное - меда. Напиток был сродни слабой или ленивой медовухе (т.н. "медку"), но был сильнее заквашен.
~3. Самое для филолога ценное. Изготовление напитка требовало недюжинного мастерства, поэтому "профессор" изначально было совсем не ироническим. С нарушением рецептуры - исчезло и качество.
~4. Сомневаюсь, что в сети можно найти настоящий рецепт. Самое близкое - вариации на тему смородиновой медовухи. Видимо какого-то единого рецепта просто не было.

А теперь - источник основных сведений из перечисленного. Пятьдесят лет назад в моём дачном поселке (кому интересно - рядом с известным Переделкином) фруктовое винокурение было чуть ли не тотальным увлечением. И однин из знатоков (не только вина, языка - тоже) тогда уже более чем почтенного возраста "продал" деду рецепт этой самой смородиновой шипучки вместе с рассказом о кислых щах. Несмотря на юный возраст, я запомнил - и что мог, впоследствии проверил. Главное: в основе всего мед, это подтверждается многими источниками.

Остальное можете рассматривать как версию.

-1

Мне кажется, профессор кислых щей - это алкаш.

Что-то вроде как профессор по самогону.

Ваш ответ

By clicking “Отправить ответ”, you agree to our terms of service and acknowledge that you have read and understand our privacy policy and code of conduct.

Всё ещё ищете ответ? Посмотрите другие вопросы с метками или задайте свой вопрос.