Ваш вопрос:
— Привет. Давно тебя не видел.
— Здорова. А что ты тут дела- - договорить я не успел.
Ответ:
1. При "обрыве" фразы ставится троеточие и тире.
2. "Здорова" (ж. р.) и "договорить не успел" (м. р.) — не согласуются по роду.
Есть два варианта:
— Привет. Давно тебя не видел.
— Здоров. А что ты тут дела... — договорить я не успел.
Или:
— Привет. Давно тебя не видел.
— Здорова. А что ты тут дела... — договорить я не успела.
Знаки при прямой речи, пар.196
Дополнение
Или:
— Привет. Давно тебя не видел.
— Здорово. А что ты тут дела... — договорить я не успел.