При изъятии вставного предложения структура не должна нарушаться. Имеем:
Я встретил троих людей сыновей Елены Викторовны. || Так не получается.
Я встретил троих людей — Вову, Васю и Кирилла: сыновей Елены Викторовны. || Тире в тему, а двоеточие - нет. На основе какого правила оно здесь поставлено?
Замена знаков не делается произвольно.