Для нас важно количество и активность участников.
Этот кофе для тех, кому важно качество и обжарка зерен.
Является ли стилистическим недочётом то, что однородные члены называют далёкие друг от друга характеристики объекта, выраженного общим для этих однородных членов несогласованным определением?
На мой взгляд, да. Необходимо дать однородным членам разные определения.
Для нас важно количество участников и их активность.
Этот кофе подходит тем, кому важно качество зёрен и их обжарка.
Это тема правильного составления однородных рядов. Ваш вариант мне представляется верным, то есть действительно необходимо дать однородным членам разные определения.
1) Для нас важно количество участников и их активность.
Мы можем сказать так: Для нас важными являются два фактора: (1) количество участников и (2) их активность. Здесь разные факторы составляют однородный ряд по сближенному признаку: они для нас важны.
Разнородные понятия (количество и активность) хотя и связаны союзом И, но расположены на расстоянии друг от друга и входят в разные словосочетания (каждое имеет свое определение).
Варианты с другими союзами: Для нас важно и количество участников, и их активность. Для нас важно как количество участников, так и их активность.
2) Для нас важно количество и активность участников.
В этом предложении разнородные понятия расположены рядом и имеют общее несогласованное определение, а это является стилистической неточностью.
Некорректность конструкции может быть устранена с помощью других союзов, при которых разнородные понятия разделены (собственная часть двойного союза и интонация). Сравнить:
(1) Для нас важно количество и активность участников . (2) Для нас важно и количество, и активность участников. Для нас важно как количество, так и активность участников.
ВЫВОД
Объединяя соединительным союзом однородные для данного предложения словосочетания, мы не должны допускать формального объединения стоящих рядом разнородных слов.
Розенталь http://www.evartist.narod.ru/text1/67.htm
§208 Ошибки в сочетаниях однородных членов
По-моему этот недостаток легко разрешается путём постановки сказуемого в форму множественного числа
Для нас важнЫ (как) количество (, так) и активность участников.
Этот кофе для тех, кому важнЫ (и) качество (,) и обжарка зерен.
На мой взгляд, предложение о кофейных зёрнах минимальными средствами (с сохранением формы) не исправить: "обжарка" больше ассоциируется с процессом обжаривания и потому воспринимается как речевая неточность (возникает и вопрос: качество исходных зёрен важно, а важно ли качество их обжарки?); "обжаренность" или "факт обжарки" выглядело бы излишне формально для рекламного стиля. Вариант исправления, в котором подразумевается необходимость именно в обжаренных зернах:
Этот кофе для тех, кому важно качество обжаренных зерен.
Ваш пример можно отнести к этому правилу. Если по смыслу сочетания при единственном числе было бы неясно, связано ли определение с ближайшим существительным или со всем рядом однородных членов, например:
способные ученик и ученица, построить каменные дом и гараж; полированные шкаф и комод; мелко нарезанные зелень и мясо, талантливо исполненные пьеса для виолончели и концерт для скрипки с оркестром, а также в художественной речи: Зеленели молодые рожь и пшеница (Чехов); И тем большие ответственность и обязанность ложились на нас, наследников чеховской и горьковской славы (Леонов);
